川菜兵法全攻略（上）：如果有人厌倦四川料理，那他一定也对生命厌倦了其中的鱼香味综合了葱姜蒜泥与泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒。基本的调味是先煸香葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣到出红油，然后再和其它调味料混合出色红而味甜、酸、辣均衡的味道。虽

• 2020-07-07
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我觉得吃辣是会吃上瘾的，尤其现在多了机会吃不同地方彩色的辣菜，发觉辣也可以有很多个层次，例如麻辣、酸辣、正辣，现在小弟训练有素，也越来越喜欢吃辣！这次有幸再来，就是品嚐在全国得奖无数的川菜食府「大蓉和」，它们首次来港献技。川菜被誉为中国八大

• 2020-07-07
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水煮厚切牛脷：原条牛舌切去外层粗硬部分，只留下弹牙肉嫩的牛脷心，再配搭自家水煮汁，麻辣富层次，满口嫩滑令人欲罢不能。（$348）（黄志东摄）招牌脆皮血旺：创新改良传统的椒盐脆豆腐，将豆腐换成鸭血，更为惹味。（$108）（黄志东摄）苹果叉烧酥

• 2020-07-07
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香港人长期压力爆煲，无论是面对老闆严苛的要求，还是社会上的动荡不安，都令人处于「㷫熻熻」的状态。此时此刻，真想来个「火上加油」，以餐桌上的辣火，烧尽躁动不安的情绪。川菜以辣闻名，旺角有间新餐厅，主打川粤风味，是时候约同三五知己，

• 2020-07-07
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四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特徵驰名海内。川菜是怎样变辣的当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传

• 2020-07-07
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皱皮椒酸菜辣肉酱扒鸭血——皱皮椒和酸菜都是店内自家製作，口感爽嫩，配上从知名菜馆谭鸭血入货的鸭血，香麻中带微辣。（$250）（黄志东摄）夫妻肺片——3种牛内脏各具不同口感，牛肚爽脆、牛筋软糯黏口、牛心粉口腍滑，蘸一点红油更香辣惹味。（$18

• 2020-07-07
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